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皆さんこんにちは。JO-JOです。毎日変わった地元の有機野菜を仕入れておりますのでなにか仕入れましたら写真で登校してまいります。宜しくお願いいたします。

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2010年9月15日 (水)

本当にお久しぶりぶりです。

うーん。暑さなのからか全然かけてないです。もう気づいたら九月です。今日は涼しいですね。皆様お体は大丈夫でしょうか?最近何やらやることだらけでドタバタでしてやっとコメントを書きます。最近の変わったお野菜のご紹介です。まずはもう八月の初めあたりから収穫できておるのですが大原の山脇さんのところの花オクラこの花は花のみを食べる食用で皆様が普段食べるオクラとは少し違い実はおいしくないらしいです。食べ方はシンプルにポン酢とカツオ節で生で食べるとおいしいです。ほのかにトロミがいい感じです。次に御紹介するのはサワーガーキンという世界で一番小さなきゅうりと食用のほうずき(小さいほう)とほうずきトマトのトマティーオもうサワーガーキンは見た目にもかわいいですがお味といいますとなんとスイカの皮の味(笑)もう見た目だけで勘弁して下さい。食用ほうずきはほのかに甘いよん!トマティーオははっきりいっておいしくない。メキシコではサルサに使うとか。うーんどうでしょう

2010年7月 7日 (水)

大きなキュウリ

今回大原で仕入れてきましたキュウリをご紹介。とにかくでかい
昔食べた記憶のあるキュウリですが実際調理したことがないので、シンプルに炊いて葛寄せにいたしました。うーん懐かしい味です。やはり種は硬いのでとるべきでした。味付けはだし汁にみりん少々、薄口と塩で味付け。最後に葛でとめます。冷やしてたべると尚おいしいですよ。ほかにもちょっと変わったズッキーニのご紹介UFOズッキーニです。いがいとやわらかいです。
写真は黒インゲンです。ただ難点は火を入れると緑になるという欠点があります。味はおいしいですよ

2010年6月23日 (水)

雨ですねー

先週から梅雨入り。かなり京都はジメジメで参っております。皆様はいかがお過ごしですか?イヤーほんと昨日もいきなりの豪雨でビショビショ。思わず笑うしかなかったです。しかし作物はいいものがどんどん出来上がっていますよ。今回新しく買ったのが大原の後輩の農場「わっぱ堂」のジャガイモ。泥を洗ってみるとアラ不思議、真っ白なんです。もう皮が薄いのなんの。それをシンプルにフライにしました。ホクホクなんですが味はかなり上品です。今まで食べたことのないような味でした。お客様もビックリしておられました。こんどアップしときます。お体には気をつけてくださいね

2010年6月 2日 (水)

大原に言ってきました。

先日ご報告できませんでした大原でお店を開店させた後輩のお店に行ってまいりました。バスで一時間かけてゆっくり到着。なんともまあ分かりにくいこと。しかし目印は草庵という染物工場の中にあるのが唯一の手がかりです。カウンター六席とテーブルが一つのなにかあたたかい空間です。お料理はおまかせで大原の有機野菜をメインに出てきます。野菜は取れたてなのでとってもおいしかったです。玉ねぎの素材がいいのでシンプルなソテーもびっくりするほどおいしかったです。石釜でやかれるピザやパンもおいしかったですよ!
そんな大原の朝市にも日曜日行って参ってお野菜を後輩が作った葉玉ねぎや違う農家の有機野菜も購入いたしました。これからもおいしいお野菜を仕入れたいとおもいますのでお楽しみに!
続きまして先日仕入れたルバーヴのご紹介!見た目はイタドリに似ており味も妙にすっぱいので何じゃこれという感じのお野菜です。ジャムにするということなので作ってみました。結果としてはメチャクチャおいしいです。プラムのような味で正直びっくりです。昨日は羊のローストのソースとしても愛称ばっちりです。

2010年4月20日 (火)

こんな竹の子見た事ない

こんにちは。先日あおりいかを仕入れましたのでせっかくたくさんの墨を吐いてらしたのでせっかくですからイカ墨のパスタのソースを仕込みました。やっぱり手造りはおいしいですね。ちょっと出来上がりに自家製の塩辛なんかをトッピングすると口の中でイカの独特な風味が広がります。続きまして先日のこと京都の山科農協さまからいつもお米をいただいているのですが今回、超特大な竹の子を山の方からいただいたと言うことでちょうだいいたしました。いきなり手渡しで頂いた時の重みといったらなんといっていいやらわからんぐらいおもたかったです。水煮にしようと思いましたがデカすぎて断念。今じゃお店のオブジェとなっております。皆様立ち止まって見ておられます。今だけなので近い方は是非足を運んで見に来てください。本当にでかいです。電信棒ぐらいの太さなんですから!

2010年4月14日 (水)

都をどりに行ってまいりました

お久しぶりです。ちょっと春の桜のシーズンでかなりバタバタしてブログからはなれておりました。すいません。有機野菜は山菜がピークに入荷しておりまして、先日野生のたらの芽が入荷いたしました。やはり全然違いますね。大変ご好評いただきました。また昨日は滋賀のワイルドな蕗も入荷しました。香りが大変よろしおす。今日は祇園の歌舞練場に都をどりに行ってまいりました。お客様は最近都をどりの帰りのお客様が多くお話は伺っておりましたが妻も私も初体験でございます。ご近所なのに行くことがなく若干緊張いたしました。いやいややはりに日本の文化は奥がふこうございます。もっと勉強せんといけまへんなあ。かなり華やかなのは確かでございます。少し歌舞伎にも興味ほいだきました今日このごろです。

2010年3月17日 (水)

暖かくなりましたね

まだ肌寒さは残るものの本当に暖かくなりました。こちら祇園にも観光の方の数も増えてきたように感じます。京都の開花は27日と聞いていたのですが私の家のの方角の嵐山の方では(特に寒いところ)少し咲き出しているのにびっくりいたしました。それでも夜は寒いので皆様、体には気をつけてくださいね。私の家内は高熱を出して家でねこんでおります。今日は休みで本当によかったです。さて春となりますと新しい食材はお目見えいたします。京都の山城のたけのこや菜の花、あと変わった山菜でいいますと「のびる」が入荷いたしました。これも天ぷらかサッと湯通しして自家製のフキノトウで作った蕗味噌をつけて食べるともう口のなかは春満開。今祇園では花灯路を22日まで行っておりますのでもし京都にお越しの際には是非お立ち寄りくださいね

2010年2月24日 (水)

今日?の変わり野菜

すいません。ちょっと書けなかったので宿題がたまっておりまして、少しおくれてお野菜の紹介です。今回も有機野菜ではないのですが白ゴーヤと青パパイヤのご紹介です。白ゴーヤは見た目も綺麗です。お味はと言うとそんなに苦くないんです!サッと塩もみせずにサラダに向いています。今回は蒸篭蒸しなんかでご提供しています。次は青パパイヤも薄く切ってから水にさらしてドレッシングをかけて出来上がり!歯ごたえもいいですよ。

お次は野生の鴨です。

今回沖縄の野菜をいただいている八百屋さんが京都の山で獲れる野生の鴨はどうですかと言うので私も鴨一匹解体したことがなかったので興味半分でいただくことことにしました。お値段は正直いってお高いです。奥さんにも嫌な顔をされました。トホホ。さて八百屋さんに配達していただきものを見せていただきましたが、やはりリアルにお顔がついておりまして写真にのせましたが顔はカットいたしました。まだ羽はむしってあるのでまだ下処理はらくでしたが初めは抵抗がありました。内臓も処理済でした。さて解体の始まり。鶏はあるのでなんとなくわかるのですが見た目はやはり自然に揉まれているので無駄な脂肪はまったくなく筋肉質です。まずそれぞれの部位をお塩でマリネして一日ねかして水でさらして塩抜きします。あとはコンフィするじゃオーブンでローストいたします。今回オレンジのソースをからめて野菜を添えて出来上がり!お味はと言うと予想していたより臭みはなく。弾力抜群でした。大変好評いただいております。もうすぐなくなるのでお早めに

2009年12月 9日 (水)

ヤーコンを入荷しました

今回ご紹介させていただきます食材はヤーコンと菊芋です。かなり水々しくシャキシャキした食感です。また生でも食べらるのでサラダにも向いています。今回メニューには天婦羅にしてご提供させていただいております。なんとも言えない食感はうまいです。また先週の農家さんのすぐきの現場を写真を添付いたします。

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